France Savoir Faire : La moutarde est un condiment populaire qui accompagne les plats dans le monde entier. Mais saviez-vous que la France est l’un des plus grands producteurs de moutarde au monde ? La production de moutarde en France remonte au Moyen Âge, mais ce n’est que plus tard que la France a acquis son expertise en la matière.
L’histoire de la moutarde en France remonte au XIIIe siècle, lorsque les moines de l’abbaye de Saint-Martin de Tours ont commencé à produire de la moutarde. À cette époque, la moutarde était considérée comme une herbe médicinale et était utilisée pour soulager les douleurs articulaires et les problèmes digestifs. Au fil du temps, la moutarde est devenue un condiment populaire, et la production de moutarde s’est répandue dans toute la France.
Au XIXe siècle, la ville de Dijon est devenue le centre de production de la moutarde en France. Les producteurs de moutarde de Dijon ont commencé à utiliser des variétés spéciales de graines de moutarde et des techniques de production innovantes pour créer une moutarde plus douce et plus savoureuse que les variétés plus piquantes produites ailleurs en France. La moutarde de Dijon est devenue si populaire que le nom “moutarde de Dijon” est aujourd’hui une appellation d’origine contrôlée, ce qui signifie que seules les moutardes produites selon des normes strictes à Dijon peuvent porter cette appellation.
La moutarde de Dijon est produite à partir de deux variétés de graines de moutarde : la moutarde blanche et la moutarde noire. Les graines de moutarde sont mélangées avec du vinaigre, de l’eau et du sel, puis broyées pour produire une pâte épaisse. La pâte est ensuite vieillie dans des tonneaux en bois, où elle acquiert une saveur plus douce et plus complexe.
Les producteurs de moutarde en France ont perfectionné leur savoir-faire au fil des ans en utilisant des techniques traditionnelles et des ingrédients de haute qualité. Aujourd’hui, la France est le deuxième plus grand producteur de moutarde au monde, derrière l’Inde. La plupart de la moutarde produite en France est consommée localement, mais elle est également exportée dans le monde entier.
En plus de la moutarde de Dijon, la France produit également d’autres types de moutarde, tels que la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Meaux. La moutarde à l’ancienne est faite à partir de graines de moutarde entières et a une texture granuleuse et une saveur plus forte que la moutarde de Dijon. La moutarde de Meaux est produite dans la ville de Meaux, près de Paris, et est souvent considérée comme la moutarde la plus savoureuse de France.
En conclusion, la France a acquis son expertise en matière de production de moutarde grâce à des siècles de savoir-faire et d’innovation. Les producteurs de moutarde en France ont utilisé des ingrédients de haute qualité et des techniques traditionnel.
